食品無菌潔凈車間的要求：

1.有無菌要求但不能進行最終滅菌的工藝和滅菌后進行無菌操作的工藝應在潔凈生產(chǎn)區(qū)進行。

2.具有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的清潔生產(chǎn)區(qū)，應包括易腐食品、即食半成品或成品在最終冷卻或包裝前的儲存和處理場所，以及不能最終滅菌的原料預處理、產(chǎn)品密封和成型場所，最終滅菌后的暴露環(huán)境、內(nèi)包裝材料的制備區(qū)和內(nèi)包裝室，以及用于生產(chǎn)和改善食品性能或保存的加工場所和檢驗室。

3.清潔生產(chǎn)區(qū)應根據(jù)生產(chǎn)工藝和相應的潔凈室水平合理布置，生產(chǎn)線的布局不應導致往返交叉和不連續(xù)。

4.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同的互聯(lián)車間應滿足品種和工藝的需要，必要時應設(shè)置緩沖室，防止交叉污染，緩沖室面積不應小于3平方米。

5.原料預處理不得與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)。

6.生產(chǎn)車間應設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相對應的區(qū)域和空間，作為物料、中間產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品和成品的臨時存放區(qū)，嚴防交叉、混淆和污染。

7.檢查室應獨立設(shè)置，并對其排氣和排水采取適當?shù)奶幚泶胧?。產(chǎn)品檢驗過程有空氣凈化要求時，應設(shè)置潔凈工作臺。